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内容量:100g
原産国:インド
原材料:カロンジ
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

カロンジ
別名「ニジュエーラシード (nigella seed)」「ブラッククミン」「ニゲラ」
キンポウゲ料の一年生草木
部位:種子

60cmになる小さなキンポウゲ料の一年生草木です。
ヨーロッパの中部と南部の一部や東南アジアで野生種、栽培種が生育されており、その他に中東やインドでも広く栽培されています。
スパイスになる小さな黒い種子は、外側はざらざらしていますが、中身は透明感のある白色をしています。
種子の発するかすかな土臭さは、こすったり砕いたりすることでより強まり、ニンジンやナツメッグを思わせます。
その味はピリッとした辛味と苦味が合わさったものです。

カロンジはインドと中東の料理に重要で、使う前に軽く炒り、風味づけや調味料に利用します。
ピリッとした辛味はコショウの代わりとしても使えます。
パン、ケーキ、ペストリーの生地には香りづけと歯ざわりの両方で使えます。
インド北部ではタンドールかまどで焼くナンに加熱の前に振ります。
パンチホランなどのインドのミックス・スパイスにも含まれ、ベンガルの野菜料理の多くにも利用され、カレーや魚の揚げものに特によく使われます。
コルマなど野菜のカレーにも加えます。

ヒンディーではカロンジと呼ばれていますので大津屋ではカロンジの名前を使用しております。
ブラック・オニオン・シードと間違えないようにお気を付けください、非常に似ているため勘違いしているインド人の方も多くいらっしゃいます

俗称でブラッククミンなどとも呼ばれています。
ヨーロッパでクミンが手に入りにくい時に代用したことから付いたようですが、クミンの代用にはなりませんので此方もお気をつけください。

ニジューラシード・ニジュエーラシード(ニジェーラシード


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